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職場減壓日式手沖咖啡班
Relaxing Japanese Hand Drip Coffee Making 

咖啡專業文憑系列課程

課程簡介
現代職場人士需要懂得以各種方式舒緩工作壓力,親自製作一杯咖啡並細細品嘗是其中一種選擇。本課程介紹日本手沖咖啡的起源及特色,教授選料及沖泡技術並現場演示整個製作過程;讓學員體會親手製作咖啡所獲得的精神享受和身心放鬆。

 

課程大綱
1. 日式手沖咖啡起源、個性和特式 
2. 精品咖啡的烘培常識 
3. 咖啡豆挑選技巧和研磨方法 
4. 煮出咖啡的真味條件
5. 日式咖啡道的沖泡技術
6. 日式手沖咖啡享受和减壓

總課時: 2.5 小時
 

3D 咖啡拉花+Espresso 技巧工作坊
3D Latte Art and Espresso Workshop
咖啡專業文憑系列課程

課程簡介

本課程是「咖啡調配師證書課程」的延續。愛好咖啡的人,除了喜歡細聞咖啡香氣、輕啜其濃郁甘香,更懂得欣賞咖啡千變萬化的味道與形態,亦很想親手為咖啡劃上圖案,並賦予生命,製造屬於自己的咖啡藝術品!

課程大綱
1. 認識 Espresso 濃縮咖啡
2. 咖啡拉花技巧
3. 咖啡千變萬化的味道與形態
4. 打發奶泡及劃花藝術
5. 立體(3D)拉花技巧
6. 立體拉花的奶泡講求


總課時 2 小時

咖啡調配師證書課程 (初階) 
International Barista Certification Course
咖啡專業文憑系列課程

 

課程簡介
本課程是為有志入行者爭取專業資格,同時,亦為初學者提昇沖製咖啡技術的實際技巧。本課程的特點在於學員需親自調製咖啡,導師將從旁指導。在課程中,學員可了解意大利式半自動咖啡機的操作與磨豆機的配合,牛奶奶泡的沖煮方法及温度的配合。

 

課程大綱
1. 咖啡歷史文化 
2. 咖啡常識 
3. 咖啡的調配過程以及不同沖煮咖啡的方法,如:以濾紙沖煮的基本技術、咖啡蒸餾法
4. 滴漏式咖啡
5. 意大利高壓咖啡機操作 – Espresso, Cappuccino & Latte Art 咖啡製作技巧
6. 虹吸式咖啡
7. 咖啡師的職業形象及素養

總課時 6 小時
 

咖啡調配師證書課程(進階)
International Barista Certification Course (Intermediate)
咖啡專業文憑系列課程


課程簡介
本課程是「咖啡調配師證書課程」的延續,讓學員了解更多咖啡,從種植、水洗咖啡豆、烘焙、以至沖調技
巧。課程重點介紹意大利咖啡濃縮配制特點,日本手沖咖啡沖調技巧。從咖啡烹調變化更多咖啡品味,包括
拉花、繪圖,多種口味的配搭等。

 

課程大綱
1. 咖啡的栽培條件及過程
2. 咖啡的精制和烘焙常識
3. 咖啡生豆挑選與技巧
4. 咖啡豆與烘焙的關係
5. 煮出咖啡的真味條件
6. 意大利高壓咖啡機(特濃)詳談

 

總課時 12 小時

咖啡調配師證書課程(高階)
International Barista Certification Course (Advanced)
咖啡專業文憑系列課程


課程簡介

按照 City & Guilds 英國倫敦城市專業學會咖啡專業培訓課程:國際咖啡調配師技巧資格 (International Award In Barista Skills) 課程結構而編制,為學員考取咖啡專業作準備。

 

課程大綱
1. 認識巧克力飲品與優質熱巧克力飲品製作技巧
2. 認識各類茶品與茶飲製作技巧
3. 認識雪泥冰沙機的操作技巧與各式優質水果雪泥冰沙飲品製作技巧
4. 義式半自動咖啡機講解與優質 Espresso 製作
5. 認識 Cappuccino 奶泡製作原理與優質 Cappuccino 製作技巧
6. 認識 Latte 奶泡製作原理與優質 Latte 製作技巧
7. 認識 Latte Art 製作原理與花式 Latte 製作技巧
8. 認識 Filter Coffee 過濾式咖啡製作原理與手沖咖啡製作技巧
9. 相關學科與 City & Guilds 標準手冊研討
10. 實習本資格課程最終考評之術科評核流程與作業標準
11.    (須在 16 分鐘時間內製作完成本課程所學習的標準優質飲品)
12. 學科測驗(共 20 題問答題,須在 1 小時內完成)
13. 術科測驗(5 分鐘前置準備,16 分鐘完成七杯國際標準飲品製作測驗,5 分鐘將吧台回覆原狀)

 

對象:曾修讀咖啡調配師進階課程或具同等資歷
總課時 12 小時

 

虹吸式咖啡創業專修班(初階)
Syphon Coffee Professional Techniques (Level I)

 

課程簡介
巧妙運用蒸氣吸引原理的〔虹吸式 Syphon〕咖啡萃取法,應用於咖啡專門店的經營模式,同時也深入一般家庭,以簡單器具來經營或享受一杯咖啡。
課程大綱
1. 虹吸壺的發明以至在日本盛行的過程;
2. 虹吸壺的萃取原理;
3. 虹吸壺的裝置和各部位名稱;
4. 虹吸壺的萃取技術;
5. 利用虹吸壺制作花式咖啡;
6. 虹吸壺的吧臺佈置基本知識。

總課時為 6 小時

意式咖啡機的維修與保養(初階)
Repair and Maintenance of Italian Coffee Machine

(Level I)


課程簡介
意大利咖啡在家居和商業方面發展都非常興旺,很多朋友去尋找書藉和其他各種資料,希望增加
對 Espresso 咖啡機的歷史演進和使用保養方面的認識。本課程介紹義式咖啡機的歷史、演進、功
能和結構。

 

課程大綱
1. 咖啡機的能源選擇和萃取壓力來源
2. 鍋爐加熱方式和熱源區分
3. 沖泡頸控制系統
4. 打奶的蒸氣棒維護
5. 黃金泡沫的產生
6. 維護咖啡機的基本知識

 

對 象:咖啡愛好者、咖啡行業從業員/技術人員或對咖啡機有興趣人士。
總課時為 6 小時

咖啡豆烘焙技術課程(初階)
Coffee Beans Roasting (Level I)

 

課程簡介
烘焙的意義,從咖啡生豆變成能被拿來飲用的咖啡豆,其間必經的步驟為「烘焙」,講通俗一點就是「烤焦」,因為烤過的咖啡豆才能散發出凡人無法抵擋的誘人香味。


課程大綱
1. 將生咖啡豆烘焙,使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。烘焙最重要的是能夠將豆子的
內、外側都均勻地炒透而不過焦。是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
2. 烘焙的基本原則,烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。
3. 學習透過火力將豆中的水分順利地排出,此一步驟若太操之過急則會起斑點,而且味澀嗆人。
4. 咖啡的味道百分之七十是取決於烘焙,因此烘焙是沖泡出好喝咖啡的重要程式。
5. 烘焙的技術若好,則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光澤均稱,各有其不同風味。
6. 將咖啡豆煎培出其最大極限的特色,正是烘焙的最終目標。

 

對 象:準備投入烘焙業者,咖啡專業思考與投資評估者和專業咖啡師
總課時為 12 小時

咖啡豆烘焙技術課程(中階)
Coffee Beans Roasting (Level II)


課程簡介
世界各國的各都市都有其偏好的烘焙傾向。在東京,微深的中度烘焙較受歡迎,但慢慢地也傾向於深度烘焙。本課程教授生豆的基礎知識及加工方式概論,並介紹世界上的咖啡豆三大品種,即羅布斯塔(Robusta),阿拉比卡(Arabica),和利伯瑞卡(Liberica)。

 

課程大綱
1.瞭解烘焙機及烘焙過程。
2.三大反應過程,梅納反應的核心是將咖啡豆的體積膨脹,咖啡豆內的蛋白膨脹。
3.焦糖反映的核心是著色,二爆纖維迅速的破壞是咖啡內部的油脂滲出。
4.正確使用維護烘焙機。
5.實地操作實習掌握烘焙的全過程。

 

對象:準備投入烘焙業者,咖啡專業思考與投資評估者和專業咖啡師。
總課時為 12 小時